วัสดุอุปกรณ์ที่ใช้ในการกวนกาละแมสูตรโบราณ
ในอดีตการทำกาละแมจะใช้เตาฝืนหรือเตาฮังโลในการกวนแล้วก็มีการใช้ไม้พายแบบชนิดที่ทำจากไม้ และใช้กระทะในการทำแต่ปัจจุบันมีการพัฒนาอุปกรณ์ให้มีความทันสมัยเพิ่มมากขึ้นเพื่อให้สะดวก และ มีประสิทธิภาพที่พร้อมในการใช้มากกว่าและถูกหลักสุขลักษณะได้แก่การใช้ถุงมือในการทำ หมวก เสื้อคลุม และผ้ากันเปื้อนส่วนอุปกรณ์ที่ใช้ในการทำและได้มีการประยุกต์นำเอาเตาแก๊สและกระทะมารวมกันเพื่อการใช้งานที่ง่ายขึ้นและสะดวกแทนการใช้เตาฮังโลเพราะว่าปัจจุบันนี้ทรัพยากรป่าไม้ที่จะใช้ไม้เป็นเชื้อเพลิงมีน้อยลงและหาได้ยากจากนั้นมาทางด้านวัตถุดิบ ยกตัวอย่างเช่น การใช้กะทิซึ่งกะทินั้นมีกากมากจึงต้องมีการใช้กระชอนเพื่อกรองนำเอากากออกเพื่อไม่ให้มีสิ่งเจือปนในขนมส่วนอุปกรณ์ในการกวน คือ ไม้พาย หลังจากวิธีทำกวนแล้ว เมื่อจะนำออกจากกระทะให้ใช้ ทัพพี ตะหลิว มีด ถาดที่รองพร้อมด้วยพลาสติกใส และใช้เครื่องชั่งปริมาณของขนมส่วนการห่อนั้นมีการใช้แผ่นพลาสติกใสสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 3.5 X 3.5 นิ้ว และใส่ถุงจีบยาวขนาด 4.5 X 4 นิ้ว และ 5 X 8 นิ้ว จากนั้นนำกาละแมที่ห่อแล้วมาใส่แพ็คเก็ตบรรจุภัณฑ์
ส่วนที่ใช้ทำกาละแมสูตรโบราณ
1) กะทิสด
(สิริรักษ์ บางสุด, 2553) หัวกะทิมะพร้าวช่วยให้เนื้อขนมเนียนเนื้อมันนุ่มและช่วยให้ไม่ติดกระทะ
2)
น้ำตาลปิ๊บ (ตะไคร้หอม, 2553) ที่ได้มาจากน้ำตาลโตนดและน้ำตาลมะพร้าวเป็นหลัก
3) แป้งข้าวเหนียวทำมาจากข้าวเหนียวโม่หรือบดเป็นแป้งแห้งป่นละเอียด
บรรจุในถุงพลาสติก
4) แป้งท้าว (แป้งหยาบ)
5) น้ำอ้อยดำป่นเพิ่มความมัน
และกลิ่นหอม
6) แบะแซทำขนม (PS_Hope,2553) แบะแซ คือ แป้งที่นำมาผ่านกระบวนการหมักจนกลายเป็นน้ำตาลกลูโคส
ลักษณะใส เหนียวและมีรสหวาน
วัตถุดิบที่ใช้ทำกาละแมสูตรโบราณ
ภาพที่ 1 กะทิสด
ภาพที่ 1 กะทิสด
ภาพที่ 2 น้ำตาลปิ๊บ
ภาพที่ 3 แป้งท้าว (แป้งหยาบ)
ภาพที่ 4 แป้งข้าวเหนียว
ภาพที่ 5 น้ำอ้อยป่นดำ
ภาพที่ 6 แบะแซ
ภาพที่ 7 งาขาวโรยกาละแม
ภาพที่ 8 ถั่วลิสงทอด
ที่มา:(กาละแม กะทิสดแม่กองแก้ว, 2555)
ปริมาณส่วนผสมที่ใช้ทำกาละแมสูตรโบราณ ต่อหนึ่งครั้ง
ส่วนปริมาณของส่วนผสมในการทำกาละแมสูตรโบราณต่อ1ครั้งโดยประมาณจะใช้ กะทิสด4 กิโลกรัม ,น้ำตาลปิ๊บ1 กิโลกรัม ,แป้งข้าวเหนียว500 กรัม , แป้งท้าว(แป้งหยาบ) 500 กรัม ,น้ำอ้อย 500 กรัม ,แบะแซทำขนม 1 กิโลกรัม ,ถั่วลิสง และ งา
วิธีทำกาละแมสูตรโบราณ
เตรียมวัสดุอุปกรณ์ให้พร้อมก่อนที่จะกวนกาละแมโดยนำเอากระทะตั้งบนเตาก่อนแล้วนำเอาแป้งข้าวเหนียวและน้ำตาลปี๊บใส่ลงไปในกระทะหลังจากนั้นก็กรองกะทิสดลงไปในกระทะเพื่อผสมกับแป้วท้าวและน้ำสะอาดลงไปในกระทะที่เตรียมไว้จากนั้นก็เทน้ำอ้อยป่นดำที่ละลายน้ำแล้วกรองลงไปในกระทะเพื่อไม่ให้ส่วนผสมที่เทลงไปไม่มีสิ่งเจือป่นอยู่ในขนมกวนของเราแล้วก็ค้นส่วนผสมทั้งหมดนั้นให้เข้ากันจนได้ที่แล้วจึงเปิดเตาแก๊สแล้วก็ค้นส่วนผสมให้เข้ากันแล้วนำแบะแซใส่เข้าไปแล้วก็ค้นไปเรื่อยๆโดยใช้ระยะเวลาในการกวนก่อนที่กาละแมจะเหนียวประมาณ 1ชั่วโมง จนขนมกวนของเรามีความเหนียวเป็นเนื้อเดียวกัน และเมื่อเข้าทีแล้วเริ่มลดแก๊สลงให้เหลือเพียงแค่ขีดเดียวจากตอนแรกที่เปิดสองขีดและตักที่ไหม้ติดกระทะออกมาสามารถนำมารับประทานำมารับประทานได้และก็ปิดแก๊สแล้วจึงตักขึ้นมาใส่ถาดที่รองด้วยแผ่นพลาสติกและพักไว้เพื่อให้กาละแมเย็นตัวลงแล้วจึงนำไปตัดเป็นชิ้นๆเล็กๆขนาดพอดีคำและโรยหน้าด้วยงาและถั่วลิสง
หลังจากโรยหน้าเสร็จก็นำไปห่อบรรจุภัณฑ์และใส่แพ็คเก็ตให้ดูมีคุณค่าและมีความสวยงามสามารถที่จะนำส่งและขายให้กับลูกค้าที่ส่งกาละแมไว้
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น